Sprouting 的營養價值
SPROUTING其實在中國也有，你我也經常也會見過，我們平常吃的芽菜便是SPROUTING的一種。這是一種古時人類對存放食物的智慧吧。種子在乾的狀態下不易變壞，如果想變成營養更豐富的食物，便把之浸泡生芽。由於發芽過程中種子已經利用酶將種子內的營養素消化再釋出能量讓種子生長，我們把已發芽的種子吃下時便更易讓我們的腸胃消化和吸收，而且SPROUTING之培育期間短，又不需使用肥料、農藥等，營養價值高且均衡，所以發芽菜是一種健康食品。
做法
SPROUTING其實很容易做，4湯匙綠豆已經可以做出約一斤芽菜，至於蓿苜芽，10克(約2茶匙)蓿苜種子便可發出100g蓿苜芽。100g蓿苜芽在City Super 要賣到$40多，而我買一包454g 來自法國的有機非基因改做的蓿苜種子也不過70元。做法一點也不複雜，只需一個玻璃瓶，一塊可封住玻璃瓶口的紗巾，種子。
蓿苜芽，radish seeds，fenugreek seeds 這類細小的芽菜般我將種子放在玻璃瓶浸一個晚上，然後將水倒出，再用紗布及象根封頂，最後斜斜放入碗內，其間每日沖水3次，倒清水份，3天後便可以享用。有另一做法是說應該頭2天蓋上布遮光，到第3天拿走布讓葉子變綠便可食用，據說蓋布這個做法的sprouts會較嫩，但老實說這些細小種子做出來的芽菜基本上已經很嫩。
綠豆，紅豆，黑豆，豌豆等較大的豆類做芽菜我會用上在淘寶買的一個工具，這個豆芽罐完全不需要電，只需把綠豆或黑豆浸泡一夜，然後放入豆芽罐本體，再放入已經放入麥飯石內膽小罐再蓋上蓋便可。每日打開蓋沖水3次，夏天的話大約3天便可吃到爽脆豆香的芽菜。麥飯石內膽小罐壓著豆是要讓芽菜生長更粗壯。你會發現成品與市售的芽菜很不同，市售芽菜一般加入大量生長素以加快收成，所以芽菜是長又幼，而且非常筆直，吃的時候總有一股草青味。自家發的芽菜是短短肥肥彎彎的，吃的時候多了一份豆香。如果初試只想先看看效果，曾經看過一本書教，只需一個高身(即900多ml 的牛奶盒便可)，在牛奶盒或鑽數個小孔作排水，程序大致和豆芽罐一樣，浸豆後放入牛奶盒，不同的是要在牛奶盒上蓋上黑布，否則暴光過多會令芽菜教老，不夠爽口，然後亦是每日沖水3次，再蓋上黑布便可。
有時, 發好SPROUTING又忽然要外出食飯，我會將芽菜KEEP住放入玻璃瓶內照樣每日沖3次水，令其繼續生長，十分方便，SPROUTING是一種充滿生命力的食物。
哪裡買發芽種子?
至於蓿苜芽種子，TINKERBELL 我是在City Super 購買，寫明是Alfalfa seed for sprouting。另外TINKERBELL 亦有在iherb 買一包mixed sprouting seeds。
食法
Alfalfa Sprouts 吃起來味道較淡，比較適合放入三文治，hamburger，pizza或拌入沙律。至於iherb的Sprouts Mix 我會用來放入麵豉湯煮烏冬或輕灼一下加入麻油芝麻豉油再放入雪櫃做冷盤，亦可加入沙律。綠豆芽便更簡單，加入木耳豆腐乾等會做腐皮卷或者炒肉絲魚片都好好味。
